红烧肉放糖步骤

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和诱人的色泽很大程度上依赖于炒糖色的技巧。下面是红烧肉放糖的详细步骤：

准备工作

选择五花肉：最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉既有脂肪的香气又不会太油腻。

切肉：将五花肉切成大小适中的方块。

焯水：将肉块放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炒糖色

热锅凉油：在锅中加入适量的油，油热后加入白糖。

小火慢炒：用小火慢慢炒糖，期间要不停地用铲子搅拌，防止糖粒烧焦。

糖色变化：当糖开始融化并逐渐变成红棕色，出现小泡时，表示糖色炒至理想状态。

翻炒上色

迅速加入肉块：将焯好水的五花肉块迅速倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

中小火炖煮：加入适量的开水，水量要没过肉块，加入姜片、生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程

慢炖：一般需要炖煮45分钟到一个小时左右，直到肉质变得软糯。