为什么炒菜都加水了

炒菜时加水的主要原因包括：

保持菜的水分：

特别是青菜，加水可以使菜保持鲜嫩，保留其原有的水分。

防止糊锅：

在炒菜初期，由于蔬菜的水分不易迅速炒出，加水可以防止食材粘锅，同时也有助于均匀受热。

溶解调料：

在快熟的时候加水，可以溶解盐和味素等调料，使菜肴的味道更加均匀。

软化食材：

加水有助于软化质地较硬的蔬菜，如土豆、豆角等，使其更易煮熟，同时也有助于营养物质的吸收。

控制温度：

高温会使蔬菜迅速失水，加少量水可以保持温度在120摄氏度以下，避免营养流失。

增加菜肴的口感：

加水可以使炒出的青菜更加脆嫩，提升口感。

烹饪技巧：

对于某些特定的菜肴，如红烧肉、啤酒焖鸭子等，加水可以作为一种烹饪手法，使菜肴更加美味。

综上所述，炒菜时加水是为了保持菜肴的鲜嫩口感，防止糊锅，均匀溶解调料，软化食材，控制烹饪温度，增加菜肴的口感，以及作为一种烹饪技巧。不同的菜肴和烹饪方法可能会影响加水的量和时机，但总体目的是为了提升菜肴的质量和风味。