制作火锅麻辣调料

制作火锅麻辣调料的步骤如下：

材料准备

牛油7.5千克

猪油2千克

菜籽油3千克

糍粑辣椒7.5千克

火锅专用郫县豆瓣3千克

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

八角40克

草果30克

丁香20克

桂皮40克

白蔻100克

小茴香80克

香叶30克

荜拨20克

排草50克

灵草100克

香草60克

山奈20克

千里香30克

砂仁30克

制作步骤

准备香料

草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。

将香料用小火炒香，制成粉。

炒制底料

菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。

下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深。

下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

注意事项

炒制过程中要保持小火，防止炒焦。

调料的添加要根据个人口味适量调整。

熬制底料时，要不断搅拌，以防粘底。

示例蘸料

蒜泥

香菜末

葱花

芝麻酱

香油

辣椒油

醋

酱油

花生碎

芝麻

制作好的麻辣火锅底料可以用于涮煮各种肉类、海鲜、豆腐及豆制品、蔬菜和菌菇类食材，搭配丰富的蘸料，即可享受美味的麻辣火锅。