青山红烧肉调料配方

青山红烧肉是一道经典的中华美食，其独特的口感和丰富的风味令人难以忘怀。下面是这道菜的详细调料配方和制作步骤：

主要食材

五花肉：500克

调料

生姜：一小块

大葱：一根

大蒜：3-5瓣

干辣椒：3个（可根据口味调整）

八角：2-3颗

香叶：1-2片

桂皮：1小段

花椒：几粒（可选）

老抽：1-2勺

生抽：1-2勺

料酒：1-2勺

冰糖：10-15克

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

清水：适量

制作步骤

准备食材：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。生姜切片，大葱切段，大蒜拍散，干辣椒剪成小段。

焯水：

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。