咸口味红烧肉做法

方法一：经典红烧肉

用料

五花肉500克

生抽1勺

冰糖60克（或白砂糖40克）

盐适量

老抽1勺

八角1个

香叶3片

料酒100克

香菜根10个

姜片10克

白芷1片（可不放）

做法

五花肉切成1.5厘米见方的小块。

白砂糖加油小火炒化，炒至冒小泡后立即放入五花肉，快速翻炒避免糊底，炒至焦黄色。

加入姜片、香叶翻炒一分钟，加入料酒煮开，加入漫过肉的清水大火煮开，转小火调味。

加入老抽、生抽、盐或白糖（个人喜欢吃咸的），加入八角、白芷，加入洗干净的香菜根。

煮一个小时（高压锅25分钟），最后大火收汁，出锅，撒葱花或香菜。

方法二：简单红烧肉

用料

五花肉400克

姜4片

冰糖（砂糖）2块/勺

生抽适量

老抽适量

盐适量

腐乳汁适量

炖肉料（可不放）

鸡蛋2只

油适量

水适量

做法

五花肉切小块，加冷水，两片姜，煮制沸腾后继续煮五分钟，把血沫煮出，捞出肉，冷水清洗干净。

平底锅放油和糖，不断搅拌把糖融化，炒至糖色微黄，加入焯水洗好的肉，快速翻炒使其沾上糖色。

加入热水没过肉，加三勺生抽、一勺老抽、两勺腐乳汁、一点炖肉料，加两片姜，煮半小时后尝味，加生抽和盐调味，继续加热水，再煮一小时。

方法三：高压锅红烧肉

用料

带皮的五花肉500克

油适量

葱、姜、花椒适量

大蒜适量

冰糖至少1汤匙

酱油适量

高压锅

盐适量

大料（八角、桂皮等）适量

味精少许

做法

肉洗净切方块，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸至外表金黄，捞出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒、大蒜煸炒至出香味，加入冰糖炒化，倒入酱油，炒匀后倒入炸好的肉，翻炒后倒入清水，上高压锅。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出。

方法四：简易红烧肉

用料

五花肉500克

生姜3片

葱2根

八角2颗

冰糖50克

料酒适量

酱油适量

盐适量

食用油适量

做法

五花肉洗净，切成大小均匀的块状，生姜切片，葱切段备用。

将五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块用清水冲洗干净。

锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢熬制至冰糖融化，炒成糖色。

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。然后加入适量的料酒、酱油和盐，继续翻炒均匀。

加入适量的水，没过肉块，放入生姜片、葱段和八角，转中小火慢炖1个小时左右，直至肉质变得饱满，汁液浓稠。

炖煮完毕后，将火转为大火，不断翻炒，让汁液更好地包裹在肉块上，达到收汁的效果。此时可根据口味再次调整盐糖比例，确保甜咸适中。

出锅前撒上葱花或香菜