红烧肉熟食期作工艺

红烧肉是一道经典的中华美食，其独特的口感和丰富的风味令人难以忘怀。下面将详细介绍红烧肉熟食期的制作工艺，包括前期准备、烹饪步骤、火候控制及收汁技巧。

前期准备

选择五花肉：

选用肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的块，以便入味且易熟。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，去除血水和杂质。

烹饪步骤

煸炒：

将焯水后的五花肉捞出，放入无油无水的锅中，小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。

炒糖色：

另起锅，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，注意火候和时间，避免炒焦。

上色：

将炒好的糖色倒入煸炒过的五花肉中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

炖煮：

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽调味，倒入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，直到五花肉软烂入味。

收汁：

最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在红烧肉上，即可出锅。

火候控制

炒糖色：需用小火，避免糖焦糊。

炖煮：先用大火烧开，再转小火慢炖，使红烧肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。