煮排骨冷水

煮排骨时， 一定要用冷水下锅。这是因为：

冷水下锅可以让排骨的内部逐渐加热，从而减少蛋白质的快速凝固，保持排骨的原汁原味。如果直接用热水，排骨的蛋白质会迅速凝固，血水就会被锁在肉里，导致汤不鲜美、肉质变柴。

冷水下锅可以让排骨里的血水、杂质有足够的时间渗出来。热水下锅会使血水迅速凝固在肉里，腥味无法有效去除。

冷水下锅有助于均匀受热，避免肉纤维因急剧受热而蜷缩变柴。

有些情况下，如排骨冻住，用热水焯水可以使其快速解冻，同时去除部分杂质和腥味。

综上所述，煮排骨时一定要用冷水下锅，这样能够确保排骨的口感鲜美、肉质嫩滑，并且有效去除腥味。在实际操作中，可以在水中加入料酒、姜片等调料，以增加去腥增香的效果。煮开后，需要及时撇去浮沫，保持汤的清澈和纯净。