老面馒头酸了怎么办

老面馒头酸了可以通过 添加食用碱来中和酸味。具体操作方法如下：

添加食用碱：

在制作馒头时，可以在面团中加入适量的食用碱。食用碱可以中和面团中的酸性物质，从而减轻或消除酸味。

分次添加：

如果一次性加入过多的碱，可能会导致馒头变黄或有苦味。因此，建议分次加入碱，每次加入后都要充分揉匀，直到面团完全吸收碱液。

观察酸味：

在加碱的过程中，要时刻注意面团的味道变化。当酸味明显减轻或消失时，即可停止添加碱。

蒸制时间：

加碱后，蒸制时间可能需要适当延长，以确保馒头充分发酵并达到理想的口感。

通过以上方法，可以有效解决老面馒头发酸的问题，使其恢复松软有嚼劲的口感。