清蒸鲈鱼鱼肉很碎吗

清蒸鲈鱼的鱼肉 不一定很碎，这主要取决于烹饪技巧和细节处理。以下是一些关键点，可以帮助你做出鱼肉鲜嫩不碎的清蒸鲈鱼：

刀不要用力过猛，只需轻轻地在鱼背和鱼肚部位切上一些浅刀口，深度不要超过2/3。切的越深，肉质反而容易断裂，影响外观。

鱼肚子一侧的肉厚，刀尖要贴着大骨头往下轻轻切，不要用力过猛，否则鱼肉可能会断掉，影响整条鱼的形状。

蒸鱼时不要用盐或料酒腌制，因为这些做法很容易让鱼肉变柴。正确的方法是用白醋和葱姜水来腌制，这样才能去腥增香。

蒸鱼时，鱼身上的刀口会帮助蒸汽更均匀地进入鱼肉，让蒸出来的鱼更嫩，而且能够更好地入味。

蒸制时间要掌握好，避免鱼肉过老。改刀可以缩短蒸制时间，使鱼肉更容易入味。

鱼蒸好后，最好把盘子里的蒸鱼水倒掉，再淋上热油和酱油，这样鱼的味道会更鲜美，不会有腥味。

通过以上技巧，你可以做出鱼肉鲜嫩、不碎的清蒸鲈鱼。记得在实际操作中注意细节，避免用力过猛，选择合适的腌制方法，以及掌握好蒸制时间。