清蒸鱼保鲜
要保鲜清蒸鱼，可以采用以下几种方法：
盐水浸泡法
将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可以保存数日不变质。
芥末保鲜法
取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将鱼置于容器内，封闭容器，可保存3天不变质。
热水处理法
把鱼去除内脏后，放入80℃~90℃的热水中，稍停片刻捞出，此时鱼的外表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长一倍。
蒸气处理法
把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2~3天。
酒类处理法
把鱼的嘴撬开，将白酒滴入，放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。在收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。
保鲜膜封好
清蒸好的鲈鱼用保鲜膜封好，放冰箱的保鲜层，可保鲜12小时左右。
冷冻保存
将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质可似活鱼般新鲜。