甲虾做法

甲虾（通常指花甲）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的甲虾做法：

辣炒甲虾

准备食材：甲虾、花甲、藤椒、干辣椒、五香粉、盐、鸡精、料酒、生抽、豆瓣酱、芹菜、白糖、葱、姜、蒜。

烹饪步骤：

大蒜切片，芹菜去叶，葱切段。

锅热倒油，将虾大火炒至变色盛出备用。

重新加油，爆香姜、蒜、藤椒、干辣椒。

加入郫县豆瓣酱2勺，煸炒出香。

加入洗干净的花甲爆炒，待花甲大部分开始开口，加一勺料酒烹腥。

将虾倒进去翻炒1分钟左右，加入生抽、糖、五香粉、盐、鸡精、清水大火收汁。

最后加一把芹菜，炒软即可出锅。

腌制甲虾

准备食材：甲虾、圆葱、青椒、红辣椒、大葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、酱油、蚝油、鸡精。

烹饪步骤：

将甲虾先用凉水冲洗干净，再用50度左右的温水冲洗2次。

将圆葱、青椒、红辣椒切丁，再将大葱、姜、蒜切片。

把干红辣椒切碎，放入碗内。

在锅内加入少许油、花椒，烧热后浇入碗内，放凉待用。

将甲虾及配料放入一个大容器中，搅拌均匀。

再把醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、酱油、蚝油、鸡精倒入放凉的辣椒油内。

将调制好的调料淋在甲虾上，沿着同一方向搅拌均匀，然后盖上盖子放入冰箱，腌制半小时后取出即可。

盐焗花甲虾

准备食材：花甲、大虾、姜葱、盐焗粉、带水果味的啤酒。

烹饪步骤：

花甲用盐泡水半小时吐沙后，沥干水，大虾洗干净备用。

姜葱切段，锅要保持干身，不放油，直接倒入花甲和虾，撒上葱段姜段，撒上半包盐焗粉。

淋一圈带水果味的啤酒，颠锅翻拌均匀，加盖焗五分钟即可。

白灼花甲虾

准备食材：虾、花甲、洋葱、姜、蒜头、辣椒、酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉水、葱。

烹饪步骤：

鲜虾削去虾须和脚尖，花甲用盐冲洗干净，沥干水。

冷锅下花甲，不得加热过快，待花甲开口后捞起，保留汤汁。

重新热锅，加入切好的洋葱、姜、蒜头和辣椒，爆炒至香味四溢。

将花甲虾倒入锅中，快速翻炒，加入酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉，再次翻炒10秒。

取适量生粉水倒于锅中，待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。