水晶鱼干的做法

水晶鱼干的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 香辣水晶鱼干

材料：

水晶鱼干适量

大蒜适量

辣椒适量

豆酱适量

油适量

步骤：

1. 准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。

2. 再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。

3. 准备豆酱。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱，做水晶小鱼干只需要一小勺就可以了。

4. 热锅下油，油稍微开的时候，加入准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。

5. 加入水晶小鱼干开始炒。水晶小鱼干怎么做好吃，这中间加入一些料酒可以让水晶小鱼干口感更加鲜美哦。

6. 加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。

7. 加入豆瓣酱，炒香。郫县豆瓣酱是非常咸的，水晶小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，水晶小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐。

8. 加入青椒，翻炒。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素。

9. 加入极其少量的水，否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡，再决定是否加盐。

10. 最后在翻炒几下，就关火，起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。

2. 水晶鱼干炖肉

材料：

鳕鱼750克

琼脂20克

白果50克

青豆50克

味精3克

料酒3克

盐3克

白胡椒3克

白糖5克

葱、姜、蒜粒各适量

清水500克

步骤：

1. 将鳕鱼洗净，片成厚片焯水，过凉沥干。

2. 将白果切成4半和青豆一起进行焯水，过凉。

3. 炒锅上火，加入清水，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒，烧开再放入琼脂化透，放入鱼片、白果、青豆烧片刻，将此料倒入方瓷盘内凝固后放入冰箱，食用时切片码入盘内即可。

3. 家常版水晶鱼干

材料：

鱼干50克

肉皮50克

瘦肉10克

红尖椒3个

大葱段适量

姜丝适量

白醋适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 所有食材准备好，红椒葱姜切丝。

2. 瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

3. 鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

4. 肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。

5. 裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

6. 锅内热油，油热后放入鱼干炸制。中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油，并将多余的油装走。

7. 锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

8. 放入肉皮丝下锅翻炒。肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

9. 肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀，然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。