胖子鱼料做法

1. 重庆胖子麻辣鱼

材料：

鱼（如草鱼、黑鱼等）

姜片、葱段、大蒜

胖子鱼料、花椒、干辣椒、泡椒、酸菜

料酒、盐、淀粉

做法：

1. 鱼处理干净切片，用料酒、姜葱蒜、盐、白胡椒、淀粉腌制15分钟。

2. 姜蒜切末，泡姜泡椒切颗粒，酸菜、大葱切段，小葱切末，干辣椒、花椒备用。

3. 上锅热油，放入花椒、干辣椒、泡椒泡姜酸菜和胖子鱼料炒香，掺水。

4. 水开后先放鱼骨、大葱煮一会儿，再放鱼片，一片一片地放，轻轻压一下。

5. 煮好后起锅，锅中烧油，油热后放入干辣椒、花椒，煎香，淋油。

6. 可以根据口味添加其他调料，如豆瓣酱、火锅底料等，用于炒火锅底料、回锅肉或水煮肉片等。

2. 烧烤胖子鱼料

材料：

鱼（如圆葱、胡萝卜、姜片等）

胖子鱼料、AAA30克、耗油、味元、鲜香粉、白糖、细红辣椒面、麻辣鲜香膏

豆油

做法：

1. 净蒜、红泰椒、圆葱、胡萝卜打碎。

2. 豆油烧制5成热，加入青麻椒、姜片熬3分钟，放耗油、麻辣鲜香膏、胖子鱼料、细红辣椒面，小火熬制3分钟关火。

3. 加入味元、鸡粉、AAA粉、鲜香粉、白糖搅拌均匀即可。

3. 家庭版粉肠鱼

材料：

鱼（如黑鱼、肥肠等）

葱姜蒜、红99火锅料、胖子鱼料、麻椒、花椒、豆芽、火锅粉、宜君豆腐、土豆、青菜、木耳

做法：

1. 鱼劈开片片，泡水后剁成小块，用盐、胡椒粉、蛋清、生粉或淀粉抓匀，加色拉油封住。

2. 锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，依次放入红99火锅料、胖子鱼料、郫县豆瓣酱、花椒翻炒，加入高汤或水，放入鱼排煸炒，打去料渣。

3. 加入配菜烫熟，放入盆底，鱼片烫熟后放入，最后烧油泼上干辣椒和麻椒，撒上香菜、香葱和白芝麻。

4. 麻辣水煮鱼

材料：

鱼（如草鱼）

姜片、葱段、大蒜

胖子鱼料、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、淀粉

做法：

1. 鱼处理干净切片，用料酒、姜葱蒜、盐、白胡椒、淀粉腌制15分钟。

2. 鱼片加清水、料酒、盐焯水去腥。

3. 锅烧热油，放入葱姜蒜、胖子鱼料炒香，加水熬制1分钟，捞出料渣。

4. 下入黄豆芽煮熟，放入鱼骨和鱼头煮熟，捞出放在豆芽盆里，下入腌好的鱼片，小火煮至熟透。

5. 最后捞出鱼片，浇上炒香的花椒和辣椒，撒上芝麻和香菜。

这些做法可以根据个人口味和需求进行调整，希望你能制作出美味的胖子鱼料菜肴!