青鱼的凉菜

凉拌青鱼皮

原料：四两青鱼皮

配料：适量葱、香菜、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1. 将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油。

2. 焯好后切成粗丝放入碗。

3. 加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。

酸甜青鱼

原料：活青鱼、鱼籽、鱼白、酸黄瓜、洋葱、香叶、糖、醋、生菜油、香菜叶、热土豆条

做法：

1. 将活青鱼入清水中饿养两天，吐尽腥气，腹开去内脏、头、骨、皮（鱼籽、鱼白留用），取鱼净肉两扇洗净入盆，下入清水浸泡8小时。

2. 将鱼籽、鱼白切段，酸黄瓜切圆片。

3. 将锅刷净下入清水250克，加入香叶、糖、醋煮开，盖上盖改用文火炆15分钟，关火后下入洋葱圈，晾凉成甜酸味汁（少司）。