面粉灰度影响发面吗

面粉的灰度确实会影响发面效果。灰分是面粉中矿物质和无机物的总量，它反映了面粉的加工精度和内在品质。以下是灰度对面发效果的具体影响：

发酵活性：

麸质中的矿物质是酵母的食物来源，灰分含量越高，发酵活性越高，发酵速度也越快。因此，灰分含量在0.48~0.58%的面粉最适宜烘焙。

面粉精度和使用性能：

面粉的灰分含量是分等定级的主要指标之一。加工精度越高，灰分含量越低。在实际使用中，高灰分含量的面粉通常颜色较深，口感和贮藏性也较差。

面条品质：

灰分含量对面条的品质有显著影响。高灰分含量的面粉颜色较暗，口感较差，且贮藏期间易氧化变暗，影响贮藏性。

综上所述，面粉的灰度对发面效果有重要影响。为了获得更好的发酵效果和面条品质，应选择灰分含量适中的面粉，并注意面粉的加工精度和使用方法。