腌制风干黄鱼

腌制风干黄鱼是一种传统的保存方法，能够使黄鱼在去除水分的同时保留其独特的风味。以下是一种常见的腌制风干黄鱼的步骤：

选择新鲜的小黄鱼，去鳞、鳃和内脏，洗净后片开，整条放入大桶中。

在大桶中加入适量的盐、料酒、葱姜花椒等调料，抓拌均匀，腌制12小时以上，以便黄鱼充分入味。

腌制完成后，将黄鱼取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和调料残留。

将清洗后的黄鱼挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，通常需要晾晒至鱼身干燥无水分。在晾晒过程中，可以每隔一段时间翻动一下鱼身，以确保均匀晾晒。

晾晒至干爽后，将黄鱼摘掉鱼头和内脏里的脏东西，然后收至冰箱中储存，以备后续使用。

小贴士

盐的用量：腌制时盐的用量不宜过多，以免影响口感。

晾晒环境：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，有助于黄鱼快速干燥，同时保持其原有的风味。

储存条件：风干后的黄鱼应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。