卤水腌制辣菜

卤水腌制辣菜是一种传统的食品保存方法，通过特制的卤水来腌制辣椒和其他蔬菜，使其具有独特的风味和较长的保质期。以下是一种常见的卤水腌制辣菜的方法：

卤水配方

香料

陈皮 5克

甘草 8克

草果 5个

丁香 2克

花椒 10克

八角 5个

香叶 5克

桂皮 5克

干辣椒 50克

配料

姜 2块

葱 1根

猪筒骨 1个

调料

盐 20克

鸡粉 20克

糖 10克

料酒 50克

生抽 20克

老抽 10克

制作卤水

药料水制法：

将香料和姜葱炒香，用纱布袋装起，放入3-5千克水中，大火烧开，转小火熬煮4小时，直至药料水浓稠。

腌制辣椒

辣椒处理：

将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上风干水分，注意叶梗不能摘除，以防进水导致腐烂。

盐腌：

风干水分的辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，轻轻搓揉，腌制20分钟。

卤水混合：

锅中烧水，加入酱油、花椒煮开，再熬4分钟，关火放凉，加入白酒调匀，制成腌菜卤水。