排骨汤肉柴的原因

排骨汤肉柴的原因主要有以下几点：

冷水焯水 ：使用冷水下锅会导致肉的纤维组织逐渐收缩，从而使口感变柴。

水温过高：

如果焯水时水温过高，会导致排骨的外层迅速凝固，而血腥味却被锁在里面，最终导致口感柴硬且腥味重。

焯水时间过短：

如果焯水时间过短，可能无法充分去除肉中的血水，导致腥味残留，肉质也会显得较柴。

清洗不够彻底：

如果排骨没有彻底清洗干净，腥味会留在肉里，影响口感。

炖煮火候掌握不当：

炖煮时火候掌握不当或时间不足，可能导致汤色不白，肉质也不够鲜嫩。

调料使用不当：

有些调料如八角、料酒、五香粉等在炖排骨时不宜过早加入，否则可能导致汤色发黑、味道怪怪的，甚至使肉质变柴。

盐或酱油放得过早：

在炖排骨时，盐或酱油放得过早会导致汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，使细胞内的水排出，导致蛋白质和脂肪过早凝固，从而使肉质变柴。

建议

使用热水下锅，并开中小火慢慢加热，以便更好地去除血水和腥味。

焯水时确保水温适中，时间足够，以充分去除肉中的血水。

炖煮时火候要掌握好，确保汤色白亮，肉质鲜嫩。