湖南红姜的做法

湖南红姜的做法如下：

方法一

材料

鲜红姜200克

盐适量

白糖适量

米醋适量

步骤

将新鲜的红姜洗净去皮，切成薄片。

将切好的红姜放在碗里，加入适量的盐和白糖，混合均匀后放入冰箱冷藏1-2小时。

将冷藏好的红姜取出，将多余的水分擦干。

将擦干的红姜放入干净的瓶子里，倒入适量的米醋，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方保存。

待红姜腌制1-2天后即可食用。

方法二

材料

新生姜

盐

紫苏

梅醋

步骤

姜去皮，用盐腌制一夜。

第二天，去盐液，晒一天。

晒好的姜放一个可以密封的瓶子里，放入梅醋，记得要上下摇动，每个面都要泡到，放一周。

把泡好的姜晒半天，在新的瓶子里放入新的梅醋，上面放梅醋腌制过的紫苏叶子，放在冷暗处。

方法三

材料

生姜

盐

白糖

胭脂红

步骤

将生姜洗净，去皮后切成片漂水5-7天，再换水漂洗7-10天。

捞出姜片，晾干表水后进行糖煮蒸制。

当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5-8公斤，经20-30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。

再按每100公斤姜片加食用胭脂红3.5克的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即成。

方法四

材料

仔姜

紫苏

冰糖或白糖

白醋

步骤

仔姜洗净，用刨子刨成片，腌制20分钟。

紫苏洗净放实际用到的1.5倍的水，烧开后中火煮20分钟，如果水还多，大火再煮。

捞出紫苏叶，水趁热放冰糖或者白糖晾凉，此时把腌制好的仔姜片挤出多余水分，装入容器，放入适量白醋。

紫苏水凉透后倒入装仔姜的容器，搅匀，盖上盖子，放入冷藏室，两天后就可以食用。

建议

选择新鲜的红姜，这样做出来的红姜口感更加爽脆。

腌制过程中，保持环境的阴凉干燥，避免阳光直射。

腌制时间一般为1-2天，具体时间可根据个人口味调整。

食用时，可以切成小片，搭配煮鸡肉或者作为佐料蘸料。