整只鱼的做法

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面各切几刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2. 大葱拍碎切段，姜切片。

3. 盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

4. 锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧热油，浇上即可。

1. 黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2. 大葱拍碎切段，姜切片。

3. 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4. 小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

1. 鲜活草鱼1条，洗净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。

2. 用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。

3. 将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。

4. 锅里倒进植物油，油热，将鱼放进油锅里中火油酥，两面炸黄、炸熟。

5. 酥熟的鱼装碗中。

6. 备好辣椒、大蒜、香芹，锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香，再将酥好的鱼放进锅里，放进大蒜、香芹、生抽炒匀，放适量的清水将鱼再次煮入味，收汁调入鸡精即成。

1. 鱼选择1斤左右，处理干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2. 将少许肉粒拌入酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中。

3. 取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝。

4. 清蒸鱼与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

1. 鱼处理干净，双面剞刀，静置待用。

2. 上夹，置于火上，用小火烤干水气，然后放到炭火大火处再烤其入味。

3. 鱼本身用盐、葱水浸泡过，一边烤一边会有鱼肉香，时间掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

4. 烤成这样后，挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉，再在火上烤炙二、三分钟，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。