调凉菜味道不稳
调凉菜味道不稳可能有以下几个原因：
调料顺序不当
凉拌菜最重要的就是调料的先后顺序，这关系到菜品的口感和卖相。正确的顺序应该是先放粉末或颗粒状的调味品，如盐糖味精或鸡精等，再放水溶性的液体调料，如生抽、味极鲜、蒜汁等，最后放不溶于水的液体调料，如香油、辣椒油、花椒油等。
水分未沥干
沥干水分是拌凉菜前必须做的步骤，水会稀释酱汁，影响味道。如果食材未完全沥干水分，拌入的调味酱汁味道会被稀释，导致风味不足。
调料比例不当
凉拌菜的调味料比例可以根据个人口味来调配，但要注意不要过量或不足。例如，醋和酱油的比例要适中，不能过多或过少，以免影响整体口感。
未充分拌匀
拌凉菜时，要确保所有调料充分拌匀，特别是对于容易搅拌不均匀的调料，如盐和糖等，可以先放进去，再逐步加入其他调料。
食材处理不当
食材的切法一致性和熟料的处理方式也会影响凉菜的口感。所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌。
存储方式不当
如果凉菜需要长时间保存，应避免立即将酱汁浇在上面，否则大部分蔬菜咸了会流水，会冲淡调料。最好将酱汁放在桌上调匀后再浇在配料上。