菠菜木耳青椒

青椒木耳菠菜是一道色香味俱全的传统名肴，主要食材包括菠菜、木耳和青红椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

菠菜：切成段，保留叶绿的嫩味。

木耳：泡发后撕成小块，口感脆爽。

青红椒：切成片，增加颜色和营养。

蒜：切成薄片，增香提味。

调味料：盐、生抽、陈醋、白糖、香油、食用油、花椒油（可选）、白芝麻（可选）、味精（可选）。

做法步骤

准备食材：

先将木耳泡发好后分成小块，菠菜切段，青红椒切片，蒜切片。

焯水去涩：

水开后加入菠菜焯水一分钟（焯水之前，可以在锅中放一些盐和滴上几颗油，这样可以让菠菜保持翠绿），焯水时要注意，水刚刚再次沸腾即可捞出，不宜过久，以免影响口感和营养。

爆香调味：

锅热后加入少量食用油（也就是热锅热油），放入青红椒和蒜片爆香，炒出香味。

木耳断生：

接着放入木耳翻炒至断生，这时候的木耳口感会变得更加脆嫩。

翻炒均匀：

最后放入焯好的菠菜翻炒均匀，加少量盐和生抽调味，起锅的时候撒上几滴香油风味更佳。

变种做法

凉拌菠菜木耳

焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，然后先下入木耳焯水2-3分钟，捞出过凉水沥干备用。接着下入菠菜焯水1分钟左右，捞出同样过凉水沥干，并挤去多余水分。

调制拌料：

在一个碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油、味精（如果使用），搅拌均匀成调味汁。

拌匀：

将焯好水的木耳和菠菜放入一个大碗中，加入蒜末，然后倒入之前调好的调味汁。用筷子或手将木耳和菠菜充分拌匀，使每一片菜叶和木耳都裹上调料。

春季小炒

炒鸡蛋：

起锅烧油，倒入鸡蛋液滑炒，炒成嫩滑蛋盛出备用。

炒香蒜片和胡萝卜片：

锅中倒入底油，炒香蒜片和胡萝卜片。

加入黑木耳翻炒：

加入黑木耳翻炒。

加入菠菜：

当黑木耳连续发出叭叭声时，加入菠菜。

调味：

加入适量白糖和盐调味，炒1分钟。

加入炒好的鸡蛋：

加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

注意事项

焯水：菠菜焯水不仅能去除草酸，还能保证菠菜清爽口感，让它在炒制过程中不发涩。

调味：调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味可以多加陈醋，喜欢甜味可以多加白糖。

搭配：青椒木耳菠菜可以搭配一些蛋白质丰富的食材，如鸡蛋、豆腐等，使菜肴更加营养丰富。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的青椒木耳菠菜。