东北炒菜红烧肉的做法

东北炒菜红烧肉的做法如下：

五花肉：500克（选用带皮的五花肉，肥瘦相间最佳）

冰糖：20-30克

生姜：3片

大葱：1根（切段）

八角：2颗

香叶：2片

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

清水：适量（根据锅的大小调整水量，以没过五花肉为准）

干辣椒：2根（可选）

花椒粒：适量（可选）

盐：适量

味精：少许（可选）

五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后焯水3分钟，捞出沥干水分备用。

热锅加少量油，将五花肉块放入，小火煎至肉块微焦出油，盛出备用。

锅中放入适量冰糖，小火加热至糖融化并冒小泡，变成琥珀色时快速倒入五花肉翻炒，糖色均匀包裹在肉块表面。

倒入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒均匀。然后加入姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。

如果喜欢辣味，可以加入干辣椒和花椒粒翻炒几下。

加入清水没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮50分钟，期间可以用勺子将浮沫撇去。

如果使用高压锅，可以在炖煮时缩短时间，通常上气后10分钟即可。

小火慢炖至汤汁浓稠，五花肉完全吸收酱汁，撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士：

焯水时一定要凉水下锅，这样能更好地去除血沫和腥味。

炒糖色时要小心火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样肉质更软烂，味道更入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，喜欢甜的可以多放冰糖，喜欢咸的可以适当增加盐的用量。

希望这个做法能帮助你做出美味的东北炒菜红烧肉!