楼外楼糖醋排骨怎么做

楼外楼糖醋排骨的做法如下：

食材准备

排骨500克

生姜几片

大葱几段

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖4勺

米醋3勺

盐适量

淀粉适量

油适量

处理排骨

将排骨切成小块，洗净后放入冷水锅中，加入料酒和姜片焯水，煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，控干水分备用。

炸排骨

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃），放入排骨，小火炸至金黄，捞出沥油。

炒糖色

锅中留少量油，放入4勺白糖，小火慢慢加热，糖开始融化并变成深红色时，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

调味收汁

加入生抽、老抽、米醋和适量的清水，水量没过排骨的一半，大火烧开后转小火慢炖15分钟，待汤汁浓稠时，再大火收汁，使每块排骨都裹满糖醋汁，最后撒上葱花和白芝麻点缀即可。

小贴士：

焯水：焯水时一定要冷水下锅，慢慢加热，撇去浮沫，以去除血水和腥味。

炒糖色：炒糖色要用小火，耐心等到糖完全融化并变成深红色，避免炒糊。

二次过油：炸排骨时，先用中火炸至定型，再用大火快速复炸，使排骨外酥里嫩。

调味：糖醋汁的比例要掌握好，2勺糖配1勺醋，酸甜适中。

按照以上步骤制作，就能做出外酥里嫩、酸甜可口的楼外楼糖醋排骨。