烧排骨腊味

腊味烧排骨是一道结合了腊肠、腊肉风味的经典粤菜，做法多样，下面将详细介绍两种不同的腊味烧排骨做法。

做法一：经典做法

食材准备：

排骨 500克

腊肠 150克

腊肉 100克

干贝 50克

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

胡椒粉 适量

水淀粉 适量

葱花 适量

鸡精 适量

豆瓣酱 适量

制作步骤：

排骨处理：

排骨洗净切段，焯水去血水后捞出备用。

腊味准备：

腊肠、腊肉、干贝切片备用。

炒制豆瓣酱：

热锅加油，炒香姜蒜和豆瓣酱。

腌制排骨：

将炒好的豆瓣酱与排骨混合，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉腌制30分钟。

煮排骨：

另一锅加水，加入腌制好的排骨和葱花、鸡精，煮开后小火慢炖40分钟。

炒制腊味：

热锅加油，炒香腊肠、腊肉和干贝。

收汁：

将炒好的腊味与炖好的排骨混合，加入适量水淀粉勾芡即可。

做法二：煲仔饭做法

食材准备：

大米 150克

广式腊肠 2根

排骨

葱花

蒜蓉

制作步骤：

大米浸泡：

大米浸泡30分钟后滤干水分。

腊肠和排骨腌制：

腊肠切段，排骨剁块，用蒜蓉、油盐、酱油、生粉腌制。

砂锅准备：

砂锅火烧热，浇上花生油，放入腌制好的大米和水。

煮饭：

将米和水搅拌均匀，每隔两到三分钟转动锅，让锅底每个面都接触火。

加入腊肠和排骨：

将腊肠和排骨平铺在米饭上，盖上锅盖，小火煮15分钟。

加灵魂酱汁：

调上煲仔饭的灵魂酱汁（生油和酱油搅拌均匀），继续焖煮。

出锅：

用筷子夹起表面的米饭尝味，根据口感调整火候，最后撒上葱花即可出锅。

这两种做法各有特色，经典做法注重调味和炖煮的火候，而煲仔饭做法则融入了米饭的香气和腊味的鲜美，适合不同的口味偏好。你可以根据自己的喜好选择一种或尝试结合两种做法，创造出属于自己的腊味烧排骨。