清蒸碟鱼去皮

清蒸碟鱼去皮的步骤如下：

清洗碟鱼

将碟鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。

初步处理

将鱼身呈45度角斜切，两面都要切，但不要切断。

在鱼身上抹上适量的盐，并加入料酒腌制10-20分钟。

准备蒸锅

将蒸锅加水烧开，放入蒸架。

蒸鱼

将腌制好的鱼放入蒸盘中，鱼身上铺上葱丝和姜丝。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

处理鱼皮

将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁和葱姜丝。

用手轻轻撕掉鱼皮，注意不要撕破鱼肉。

最后装饰和调味