红烧肉要哪种五花肉好吃

红烧肉应该选用 下五花肉。下五花肉，也称为“软五花”，位于猪的腹部，靠近前腿部位，是肥瘦相间的上等部位，适合制作红烧肉、东坡肉和梅菜扣肉等菜肴。它的肥瘦比例较均匀，层次丰富，可以达到5到7层，且分布均匀，肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴。因此，下五花肉是制作红烧肉的优质选择。

在选购下五花肉时，应注意以下几点：

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红或粉红色，色泽鲜艳。

层次：

肥瘦相间，层次分明，一般是一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉。

弹性：

肉质应有一定的弹性，按压后能迅速回弹。

气味：

应无异味，新鲜的猪肉会有淡淡的腥味。

综上所述，下五花肉因其肥瘦相间、层次丰富、肉质细嫩等特点，是制作红烧肉的绝佳选择。在选购时，应注意选择颜色鲜艳、层次分明、弹性良好且无异味的五花肉。