冷盐水猪肝做法

冷盐水猪肝是一道以猪肝为主料，通过腌制和煮制而成的美食。以下是几种常见的冷盐水猪肝做法：

做法一

主料： 猪肝350克

调料： 姜15克， 花椒20粒， 料酒25克， 葱25克， 味精适量， 香油5克， 汤500克， 精盐适量

1. 在猪肝正面用刀轻划成树叶经络纹花刀，葱剖开切段，姜切大片。

2. 凉水下锅烧沸，猪肝稍煮即捞出洗净血沫。

3. 锅内放汤，加葱、姜、精盐、花椒、料酒、猪肝，烧开嫩去沫子，煮约一小时，用原汤泡上，凉透时捞出猪肝（留下原汤），擦去水分，刷上香油，以免干燥。食用时切片盛盘，用一小勺原汤兑味精浇上即可。

做法二

所需食材： 猪肝 葱 姜 八角 香叶 干辣椒 大蒜 香菜 盐 酱油 醋 料酒

1. 猪肝两面撒盐揉搓后加料酒放在碗中泡血水（15-20分钟）。

2. 血水被泡出后清水洗净，冷水下锅，下干料和料酒大火煮开后转小火炖，期间可以捞下浮沫。

3. 10-15分钟后，用筷子扎一下没有血水就关火，再焖5分钟。

4. 做个蘸水，大蒜拍扁切蒜末加香菜和酱油醋按自己口味调匀。