红烧肉重庆版做法

重庆传统红烧肉的做法如下：

选肉：

选用肥瘦相间的五花肉，最好带皮，这样炖出来的肉既有脂肪的香味，又不会过于油腻。

焯水：

将五花肉切成块状，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，水开后煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成红褐色糖色。注意火候，避免炒糊。

加料调味：

将炒好的糖色倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶等调味料，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香味。

炖煮：

加入适量的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟到1小时，直到五花肉软烂。

收汁：

待五花肉炖至肉质酥软、入口即化时，转大火收汁，汤汁变浓稠后即可关火。

装盘：

将红烧肉盛入盘中，撒上点葱花装饰，色香味俱佳的红烧肉就完成了。

小贴士：

煸肉：如果不直接焯水，可以用干锅小火煸炒五花肉，逼出多余油脂，使成品更加清爽。

糖色：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，要炒至糖色微微冒泡、糖变色，但不要炒糊。

黄酒：加适量黄酒可以去腥增香，是调味中不可或缺的一环。

火候：红烧肉讲究先大火炖煮让味道渗透进去，然后小火慢炖，让肉质变得酥软，但不至于碎掉。

香料：传统红烧肉中放入几片姜、一颗八角、几粒香叶即可，如果喜欢更浓郁的香味，也可以加点桂皮、干辣椒。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的重庆传统红烧肉!