卤肉料炖羊肉

卤肉料炖羊肉的步骤如下：

八角14克、花椒14克、白芷12克、小茴香12克、香叶10克、香砂6克、白豆蔻6克、桂皮5克、肉豆蔻3.6克、草果3克、良姜2.5克、草豆蔻2.4克、丁香2克、陈皮4克。

精盐100克。

选取新鲜的山羊肉，建议使用3年以上的羊，切成拳头大小的块状，放入冷水中浸泡大约3小时，以去除多余的血液和异味，然后捞出并控干水分。

准备高汤：取2千克羊骨头和1千克猪大骨头，砸成两半，清洗干净后放入不锈钢锅或卤桶中，加入足够的纯净水，确保骨头被完全覆盖。用大火将水烧开，之后改为中小火熬煮大约2小时，直至汤色变白。

卤制羊肉：将熬好的高汤再次用大火加热至沸腾，然后加入香料包和处理好的羊肉块。当汤再次沸腾时，转为小火慢炖，并不断撇去表面的浮沫，保持卤水清洁。继续用小火卤制大约60分钟。

调味：当羊肉接近熟透时，加入100克精盐进行调味。继续用小火焖煮，直到羊肉完全熟透且入味。

建议

选用新鲜的羊肉，并确保其品质，这样炖出来的羊肉才会更加鲜美。

卤制过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊肉更加入味且口感更加细腻。