发面包子发酵

发面包子的发酵步骤如下：

溶解酵母

将300克左右的温水（约35°C）化开3克酵母粉，搅拌至无干粉颗粒。

和面

将溶解好的酵母水慢慢加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

第一次发酵

将揉好的面团盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍大，且内部充满蜂窝状组织。

排气和分割

发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。

擀皮和包馅

将每个小剂子擀成皮，包入适量的馅料（如肉馅、素馅等），然后捏紧封口。

第二次发酵（可选）

如果需要，可以将包好的包子进行第二次发酵，通常在38°C左右的温度下进行30分钟至1小时，直到包子体积再次膨胀。

蒸制

将发酵好的包子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

发酵技巧：

温度：发酵温度控制在28 - 30°C，有利于酵母正常活动。