发面冷冻受影响
发面冷冻后，其品质和制作效果会受到一定影响，具体如下：
微生物滋生
面团在常温下容易滋生大量细菌，导致变质和产生有害物质，食用后可能对身体造成伤害。
酵母活性
冷冻面团的加工一般采用快速发酵法，以减少酵母在冷冻和解冻期间的损伤。
耐冷冻酵母的研究表明，细胞的抗冻性与耐高渗透和代谢产物相关联，酵母体内的海藻糖对其安全度过低温和干燥环境尤为重要。
搅拌温度
冷冻面团在加工过程中需要控制搅拌温度，一般应控制在20℃左右，以避免对面团的氧化和酶的活性产生影响。
搅拌温度为16℃的冷冻面团在冻藏14周后，持气性和整体品质比搅拌温度为31℃的要好。
回暖处理
如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里，第二天早晨使用前需要进行提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果。
普通水面团则不需要做回暖处理，直接用于面食品制作即可。
建议：