发面炸糕怎么发面

发面炸糕是一道传统的特色糕点，以其外酥里嫩、香甜可口而广受欢迎。下面是发面炸糕的制作方法：

食材准备

糯米粉 300克

温水 250克

酵母粉 3克

白砂糖 10克

豆沙馅或糖馅适量

食用油 适量（用于炸制）

制作步骤

1. 面团发酵

将糯米粉放入大盆中，加入酵母粉和白砂糖，注意酵母粉不要直接和糖接触。

慢慢倒入温水（水温约40度），边倒边用筷子搅拌，揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟，直到面团表面光滑且湿润。

2. 馅料准备和包制

趁面团发酵时，将豆沙馅或糖馅搓成小团，每个馅料约15克左右。

面团发好后，揉搓排气，分成若干个小剂子。

取一个小剂子，压扁成圆皮，放入适量馅料，用虎口收拢捏紧，再轻轻压成圆饼状。

包好的炸糕要醒发第二次，这次只需要10分钟。

3. 油炸

锅中倒入适量食用油，油温控制在五成热（约160度）。

将醒发好的炸糕轻轻放入油锅，刚下锅时要用筷子轻轻点一下表面，防止鼓包。

用中小火慢炸，期间要多翻面，让炸糕受热均匀。

两面都炸至金黄色，敲击外皮有清脆声音时即可捞出。

小贴士

发酵时，面团应放在温暖且湿润的环境中，有助于酵母菌快速繁殖，使面团发酵更加充分。

包制炸糕时，要确保收口处捏紧，防止炸制过程中漏馅。

油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，要控制好火候，避免炸糊。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的发面炸糕了。祝你制作成功，享受美食的乐趣!