不吃凉菜的省

广东是一个典型的例子，广东人普遍不吃凉菜，这主要是由于广东的气候条件。广东地处亚热带和热带，气候湿热，食物容易变质。因此，凉菜在广东并不常见，人们更倾向于食用热腾腾的食物。

此外，广东的美食文化中，凉菜并不是主流，特别是在正式场合和饭店中，凉菜通常只是作为点缀出现。尽管如此，在广东的街头巷尾，仍然可以找到一些凉菜摊子，但这些摊位与广东的饮食文化并没有太大的关联。

山西也是一个不吃凉菜的省份。山西人饮食保守，不吃海鲜、冷食和禽类水产，这也导致了山西的人均肉食、海鲜、家禽水产类全国倒数第一。

综上所述，广东和山西都是不吃凉菜的省份，这主要是由于各自的气候条件和饮食文化的差异。