凉菜许可证的凉菜是指

凉菜，即 冷食类食品，是指在常温或者低温状态下即可食用的食品。在餐饮业中，凉菜作为餐桌上不可或缺的一环，备受食客青睐。对于从事凉菜加工与销售的经 营者来说，取得凉菜食品经营许可证是合法经营的重要条件。

根据《食品经营许可管理办法》第十一条规定，申请食品经营许可，应当符合下列条件：

1. 具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2. 具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施；

3. 有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

4. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5. 法律、法规规定的其他条件。

此外，根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

综上所述，凉菜是指可以在常温或者低温状态下直接食用的食品，制售凉菜需要取得相应的食品经营许可证，并满足相关的食品安全和卫生要求。