烧饼是用发面做吗

烧饼的制作方法中， 确实有用发面做的。发面烧饼是指用酵母粉或老面进行发酵的面团制作的烧饼，其特点在于面团体积会膨胀，形成疏松的结构，使得烧饼在烤制过程中外皮酥脆，内部柔软，并且凉了也不会发硬。

发面烧饼的做法如下：

准备材料：

面粉、酵母粉（或老面）、温水、食用油、五香粉、葱花等。

和面：

将面粉和酵母粉（或老面）混合，加入温水搅拌成面絮，再和成面团，盖上盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵。

制作油酥：

利用醒发面的时间来调制油酥，以便在擀饼时涂抹。

擀饼：

将发酵好的面团分割成小块，擀成薄片，然后涂抹上油酥，撒上葱花和其他调料。

成型：

将涂抹好油酥的面片卷起，压扁后擀成饼状，用刀刃在饼的周围切成花边。

烘烤：

将成型的烧饼放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄酥脆，即可出炉。

此外，发面方式主要有三种：

酵母粉发面：

使用酵母粉作为发酵剂，方便快捷，但口感可能相对单一。

酵母粉和老酵面共同发面：

结合了现代与传统的发酵方式，既有松软的口感，又保留了些许传统的味道。

纯老酵面发面：

这是最传统、最地道的方法，使用老面进行发酵，口感醇厚，回味悠长。

综上所述，烧饼可以用发面制作，而且发面方式的不同也会影响烧饼的口感和风味。