卤肉莲藕猪脚的做法

卤肉莲藕猪脚的制作步骤

准备工作

将猪脚洗净，剁成块状。

放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火焯水3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

选择粉糯的莲藕，去皮后切成滚刀块，放一旁待命。

调味汁准备

在一个大碗中，加入清水3汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖1小把、白糖1汤匙、南乳汁1汤匙，搅拌均匀后备用。

炒制与焖煮

取一个大炒锅，倒入少许油，放入姜片和蒜瓣，小火慢慢爆香。

倒入猪脚，用中火翻炒至表皮微微发干，开始“吱吱”响时，沿锅边撒上1汤匙料酒。

将炒好的猪脚倒入调好的料汁中，再放入八角和香叶，继续翻炒均匀。

不加水，直接利用猪脚自身的胶质和调料的酱汁来焖煮，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。

如果使用电饭锅或砂锅，可以将炒好的猪脚转到炖锅里，加入莲藕块一起焖煮，时间大约需要40分钟。

收汁出锅

焖煮时间到了，打开锅盖，加入适量的盐（根据个人口味调整），开大火稍微收一下汁。

小贴士

焯水：猪脚焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的猪脚更加清爽。

焖煮：利用猪脚自身的胶质和调料的酱汁来焖煮，可以使猪脚更加入味。

收汁：在焖煮接近尾声时收汁，可以使猪脚的汤汁更加浓郁，味道更加醇厚。

变种做法

加入豆瓣酱：在炒制香料时，可以加入适量的豆瓣酱，使猪脚均匀沾上豆瓣酱的味道。

加入红枣和莲子：在焖煮过程中，可以加入无核红枣和莲子，增加营养和口感。

使用高压锅：将猪脚和莲藕放入高压锅中，可以缩短炖煮时间，使猪脚和莲藕更加软烂。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的卤肉莲藕猪脚。希望你能喜欢这道美味的菜肴!