红烧排骨用白糖还是陈醋

红烧排骨 主要使用白糖进行上色和调味，而不是陈醋。以下是一些具体的做法和原因：

白糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色或棕色的糖色，这能为红烧排骨提供诱人的色泽。

炒糖色时通常使用白糖而不是冰糖，因为白糖的色泽更浅，更适合用于红烧排骨。

白糖不仅能提供甜味，还能在炖煮过程中与排骨中的蛋白质和胶原蛋白发生反应，使肉质更加鲜嫩。

虽然有些做法中会加入陈醋，但这通常是为了增加糖醋味，而不是传统意义上的红烧排骨。

白糖在红烧排骨中的使用能够使菜肴既有色泽又有良好的口感，是传统红烧排骨的经典做法。

因此，综合以上几点，红烧排骨主要使用白糖进行上色和调味，而不是陈醋。如果需要增加一些酸味，可以适量加入陈醋，但这并不是传统做法。