潮汕腊肉腌制方法配料

潮汕腊肉的腌制方法及其配料如下：

五花肉 ：选择五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。

盐：

90克。

生抽：

200克。

老抽：

100克。

花椒：

20克。

八角：

4个。

白酒：

75克。

糖：

50克。

香叶：

8片。

桂皮：

适量。

姜片：

适量。

葱段：

适量。

小茴香：

适量。

料酒：

适量。

清水：

适量。

大蒜：

4瓣。

沙姜：

3个。

五香粉：

适量。

具体步骤：

准备猪肉：

选择新鲜的五花肉或猪后腿肉，清洗干净，去除表面的杂质和血水，用厨房纸巾吸干水分。

划刀：

在猪肉表面轻轻划上几刀，便于调料渗透入味，注意不要划得太深。

调制腌料

将盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽混合均匀。

将八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香后研磨成粉末，加入腌料中，再撒上姜片和葱段，充分搅拌均匀。

腌制

将处理好的猪肉放入腌料中，确保每一块猪肉都能均匀裹上腌料，然后用保鲜膜密封容器，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间根据气温和个人口味而定，一般需7-15天，期间每隔两三天翻动一次猪肉。

晾晒与风干

腌制完成后，取出猪肉，用绳子穿过之前划好的刀口，悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干，根据天气和湿度的不同，晾晒时间可能需要数周至数月不等。

小贴士：

腌制过程中，保持猪肉干燥，避免沾生水。

腌制时间根据气温和个人口味可适当调整。

晾晒时注意避免阳光直射，以免影响腊肉的口感和色泽。

通过以上步骤和配料，你可以制作出香味浓郁、风味独特的潮汕腊肉。