腊肉芹菜盖饭

腊肉炒芹菜盖饭是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

腊肉：适量

芹菜：适量

大蒜：适量

生姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

食用油：适量

米饭：适量

处理腊肉

将腊肉提前洗净，切成薄片或块状。

如果腊肉较咸，可以先用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。

处理芹菜

芹菜洗净，去掉叶子，斜切成菱形段或段状。

可以用开水焯一下芹菜，去除所含的草酸和鞣酸。

炒制腊肉

锅中倒入适量的食用油，用中小火加热。

当油温升高后，将腊肉丝放入锅中煸炒，让其散发出浓郁的香味。

待腊肉炒至略微变色时，加入料酒，焯水去腥。

加入蔬菜

将炒好的腊肉丝移到一边，空出一部分锅底，然后倒入芹菜段，大火翻炒。

炒制过程中，可以适量加入鸡精和白胡椒粉，提升菜的口感和香气。

调味

当芹菜呈现鲜绿色，炒至七成熟时，将锅中腊肉与芹菜混合均匀。

加入蚝油、生抽、适量的盐和少量的水翻炒均匀，让调味料充分渗透到食材中，提升菜肴的口感。

最后将大蒜末和姜丝加入锅中，继续翻炒均匀。

炒制米饭

将隔夜剩米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散。

倒入炒好的腊肉和芹菜，加入生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

装盘

将炒好的腊肉炒芹菜盖在米饭上，即可享用美味的家常菜。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的腊肉炒芹菜盖饭。