腊肉炒好很硬

炒腊肉时，如果腊肉炒得太硬，可以采取以下几种方法来改善口感：

将腊肉切成薄片后，放入蒸锅中蒸五分钟，直到腊肉变软。蒸制可以使腊肉内部的水分均匀分布，炒出来的腊肉会更加柔软。

将腊肉放入锅中，加入足量水，大火煮至腊肉完全变软。可以用筷子扎一下，如果能轻松扎穿，说明腊肉已经软烂。

将腊肉浸泡在温水中，加入一勺盐搅拌化开，浸泡一个小时。盐水可以软化肉质，减少咸味。

将切好的腊肉片放入冷水锅中，开火煮一两分钟，捞出沥干水分。焯水可以进一步去除盐分，使腊肉稍微回软。

炒腊肉时，火候不宜过大，以免腊肉炒得太干。中火慢炒可以保持腊肉的嫩滑口感。

在炒腊肉前，可以先将腊肉放入锅中，加入少许食用油，小火慢炒出多余的油脂。这样可以使腊肉更加香滑，避免发硬。

通过以上方法，可以有效改善腊肉炒得太硬的问题，使其口感更加柔软、香滑。