苤蓝冬笋炒腊肉

苤蓝冬笋炒腊肉是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

腊肉：约200克，最好选择肥瘦相间的五花肉。

冬笋：约300克，新鲜的冬笋外皮光滑，笋肉洁白，质地脆嫩。

辅料：大蒜几瓣，切片；生姜一块，切丝；青蒜或葱适量，切段。

调料：食盐适量（约3克），生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，料酒20毫升，香油少许。

食材处理与腌制

腊肉处理：

将腊肉放入温水中浸泡约30分钟，去除表面的盐分与杂质，同时软化肉质。浸泡后的腊肉更易切片，且口感更佳。随后，将腊肉切成薄片，尽量保持厚度一致。

冬笋处理：

将冬笋去壳，削去老根，切成薄片或条状。切好的冬笋片放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除冬笋中的涩味，同时保持其脆嫩的口感。

辅料准备：

大蒜切片，生姜切丝，青蒜或葱切段，备用。

烹饪步骤

炒制腊肉：

锅中倒入少许食用油，油热后放入切好的腊肉片，小火慢炒。腊肉中的油脂会逐渐析出，香气四溢。炒至腊肉表面微黄，肥肉部分呈透明状时，捞出备用。

炒制冬笋：

锅中留底油，放入大蒜片与生姜丝，炒出香味后，倒入焯水后的冬笋片，大火快速翻炒。冬笋在高温下能迅速锁住水分，保持脆嫩口感。