红烧肉怎么炸出泡

炸红烧肉时，可以通过以下步骤让肉皮起泡：

肉皮扎孔：

首先，将五花肉的皮用牙签密密麻麻地扎上小孔，但不要扎穿。这样有利于上色原料的渗透，并且可以促使肉皮在炸制时起泡。

煮肉皮：

将五花肉放入锅中，加水没过肉块，大火烧开，小火煮约30分钟，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。煮好的肉皮很容易脱水，因此炸时油温一定要高。

炸肉皮：

另取一锅，放入植物油烧至油冒青烟。将煮好的五花肉放入油锅中，中火炸至肉块表面金黄，肉皮全部起皱后捞出。炸好的肉块可以放入温水中浸泡10分钟，使肉皮起皱更加明显，便于后续的红烧。

快速炸泡：

将肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸（盖上锅盖，防油进出），推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

通过以上步骤，可以使红烧肉在炸制过程中肉皮起泡，达到更好的口感和外观。