莲藕炸藕丝做法
食材准备
新鲜莲藕 1 节（约 400 克）
小葱 3 - 4 根
大蒜 5 - 6 瓣
干辣椒 6 - 8 个
花椒 1 小把（约 5 克）
鸡蛋黄 1 个
白芝麻 1 大勺（约 10 克）
玉米淀粉 1 大勺（约 15 克）
盐 1 小勺（约 3 克）
胡椒粉 1/2 小勺（约 1.5 克）
白糖 1/2 小勺（约 1.5 克）
食用油 500 克（实耗约 60 克）
制作步骤
处理莲藕
将莲藕洗净，用刮皮刀轻轻刮去外皮，切成厚度约 0.5 厘米的薄片。
再顺着藕片的方向切成粗细均匀的丝，尽量切得细一些，像筷子头大小为佳。
切好后放入碗中，倒入没过藕丝的盐水，浸泡 10 分钟左右。盐水不仅能使藕丝提前入味，还能有效防止藕丝氧化变黑，保持其洁白的色泽和脆嫩的口感。