蛋糕爬不高的原因
蛋糕爬不高可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：
烤箱温度过高
烤箱底部温度过高会导致蛋糕底部凹陷，进而使蛋糕回缩。因此，在烤制蛋糕时，应避免将温度设置得过高。
烤箱温度不均匀
如果烤箱温度不均匀，可能导致蛋糕局部过热而其他部分还未熟透，从而影响蛋糕的整体膨胀。
蛋白打发不到位
蛋白打发是蛋糕膨胀的关键。如果蛋白没有打发到细腻洁白且提起打蛋器时出现明显的尖角，蛋糕在烘烤时就无法充分膨胀。
翻拌技巧不当
在翻拌蛋糕糊时，如果翻拌过度或划圈拌，容易消泡，导致蛋糕无法正常膨胀。
模具问题
模具底部刷油或防粘剂过多会影响蛋糕的黏附力，使其无法顺利爬高。
环境因素
室温过高或空气湿度太大都会影响蛋糕的发酵和膨胀。一般来说，室温越高，蛋糕发酵越快，爬得也越高。但湿度过高可能导致蛋糕水化，影响其爬升高度。
烤制时间不足
蛋糕需要在适当的温度下烘焙足够的时间，通常在170°C-180°C（338°F-356°F）下烘焙30-40分钟，确保蛋糕内部温度达到95°C（203°F）时，蛋糕才会充分发酵收缩。