猪肉炒蒜苗

猪肉炒蒜苗是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作猪肉炒蒜苗的详细步骤和所需食材：

食材准备

蒜苗：300克，选择新鲜、脆嫩的蒜苗，去掉老叶和根部，洗净后切成段。

猪肉：200克，切成薄片或细丝，根据个人喜好调整。

调料：

生抽：15克，调味上色。

老抽：5克，增加色泽。

料酒：10克，去腥增香。

食盐：适量，根据个人口味调整。

鸡精：少许，提鲜（可选）。

淀粉：适量，用于上浆，让肉质更嫩滑。

食用油：适量，炒菜用。

食材处理与腌制

蒜苗处理：

蒜苗洗净后，切成大约3-4厘米长的段，这样方便翻炒且能保持蒜苗的脆嫩。

猪肉处理与腌制：

将切好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，让肉质充分吸收这些调料，变得嫩滑。这个过程称为上浆。抓匀后，可以稍微静置几分钟，让肉质更好地吸收调料。

烹饪步骤

爆香蒜苗：

在锅中加入适量的食用油，油热后，先放入蒜苗的根部（这部分比较耐炒），大火快速翻炒至微微变软，散发出浓郁的蒜香味。蒜苗的根部和叶子部分成熟时间不同，所以先炒根部，再炒叶子，这样能保持蒜苗的脆嫩口感。

炒制猪肉：

将爆香后的蒜苗根部推到锅边，加入适量的食用油（如果锅中油不够的话），油热后，放入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉质变色，且表面微微金黄。炒猪肉时，火候要控制好，避免炒焦。同时，翻炒要快速且均匀，让肉质受热均匀，保持嫩滑口感。

调味：

在炒制的过程中，加入生抽、老抽和适量的食盐，继续翻炒均匀，让猪肉和蒜苗充分吸收调料的味道。

出锅：

当猪肉和蒜苗都炒至熟透，且蒜苗仍保持脆嫩时，即可出锅装盘。此时，菜品香气四溢，猪肉油润而不腻，蒜苗清香扑鼻，令人食欲大开。

小贴士

上浆时，淀粉的量要适中，太多会导致炒出的肉黏糊糊的，太少则起不到嫩滑肉质的作用。

炒猪肉时，火候要控制好，避免炒焦。同时，翻炒要快速且均匀，让肉质受热均匀，保持嫩滑口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的猪肉炒蒜苗。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。