泔水猪肉发酸

泔水猪肉发酸的原因主要有以下几点：

细菌分解：

猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖，并分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生一些有臭味的气体，如氨、硫化氢、酸类等，导致猪肉发酸。

氧化作用：

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质，这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

存储条件不当：

如果猪肉保存的环境温度过高或湿度过大，会促进细菌的繁殖，从而导致肉质变质，发酸。

猪肉质量问题：

如果猪肉本身质量存在问题，如病猪肉、加工不当等，也会导致肉质变质，发酸。

化学变化：

猪肉中含有一种叫做肌酸的物质，如果在保存或加工过程中，肌酸被细菌分解产生较多的乳酸，也会导致猪肉发酸。

综上所述，泔水猪肉发酸通常是由于变质导致的，不建议食用。如果发现猪肉发酸或有其他异味，应立即停止食用并丢弃，若出现不适请及时就医。