茄子倒热油

茄子倒热油的做法如下：

将茄子洗净后切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡一段时间，以防止氧化变黑和去除多余涩味。沥干水分后，用厨房纸巾轻拍至表面微干。

将锅烧热后，加入适量的食用油。油温升至五成热（约150摄氏度）时，将处理好的茄子倒入锅中快速翻炒。

保持中火，快速翻炒茄子，使其受热均匀，避免外焦里生。炒至茄子表面微黄且变软。

加入适量的蒜末、姜末、辣椒等调料，炒香后继续翻炒，为茄子增添香气。

根据个人口味加入盐、生抽、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

如果需要，可以加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子更加软糯入味。

最后，撒上葱花或香菜等提香，翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士：

热锅凉油：热锅凉油可以使茄子在接触高温油时迅速定型，避免吸油过多。

快速翻炒：保持中火快速翻炒，可以使茄子受热均匀，避免外焦里生。