铁西茄子做法

铁西茄子是一道经典的东北菜肴，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。以下是几种常见的铁西茄子做法：

1. 洋葱肉末茄子

材料：

茄子

洋葱

瘦肉末

姜末

蒜末

生抽

料酒

醋

糖

盐

鸡精

淀粉

食用油

步骤：

1. 茄子洗净，切滚刀块，用盐杀一下水分。

2. 洋葱切小粒，肉切小丁，将肥瘦肉分开。

3. 锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒。

4. 肥肉炒出油后，放入洋葱末煸炒出香味，再加入瘦肉丁煸炒变色。

5. 加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用。

6. 调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀。

7. 锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用。

8. 茄子沥去水分，裹上干淀粉。

9. 锅中放油，油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸，至两面金黄捞出控油。