炸鸡脆浆的做法

炸鸡脆浆的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：基本脆浆粉配制

低筋面粉500克、 生粉100克、 盐5克、 澄面60克、 泡打粉18克，充分混合即成。

方法二：加入柠檬酸和碳酸氢钠

柠檬酸3克、 碳酸氢钠7克、 磷酸二钙3克，先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

方法三：常用脆浆糊配制

脆浆粉100克、 蛋1个、 水适量。

脆浆粉100克、 蛋1/4个、 色拉油10克、 水适量。

低筋面粉100克、 吉士粉5-10克、 蛋1/2个、 砂糖1.5克、 盐5克。

低筋面粉100克、 生粉10克、 蛋2个、 水适量。

方法四：挂浆及裹粉炸品

1. 将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

2. 拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

3. 裹上脆浆糊后再均匀沾上一层面包糠。

方法五：日本风味咖啡炸鸡

鸡胸肉500克，腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。

2. 将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

方法六：味噌炸鸡

鸡胸肉500克，鲜味噌50克，胡椒粉3克，鸡粉5克，糖10-15克。

2. 食用时刷上味噌酱料。

方法七：老式脆皮炸鸡

琵琶腿、鸡排、鸡腿、鸡翅根、大鸡块、鸡翅，腌制配方：香辣腌料、原味腌料、藤椒腌料各样三分之一1:1:1混合一斤肉15克，腌鸡大料2.5克；麻椒花椒1:1混合0.5克鸡骨髓寝膏少许，腌制10小时以上。

2. 170度以上油温，裹酥脆浆炸8-10分钟左右，入锅之前170度以上油温开大火，1-2分钟定型之后转小火，油温170度以下炸8分钟。卖是复炸一次3分钟，老炸鸡（三黄鸡1.6斤左右的）炸15分钟。

建议

选择新鲜的鸡肉，确保无异味且肉质饱满，这样炸出来的鸡肉口感更好。

腌制时间越长，鸡肉入味越充分，建议至少腌制2小时以上。

在裹粉时，确保每个部位都裹得严实，这样炸出来的炸鸡才会外酥里嫩。

油温控制非常重要，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

希望这些方法能帮助您制作出美味的炸鸡脆浆。